Счастье — это необязательно исполнение большой мечты или список достижений, в котором проставлены все галочки. Это может быть нечто маленькое, но близкое сердцу, например, уютный вечер на кухне в кругу двух-трех друзей или родных. Белорусский фуд-блогер Тата Червонная написала замечательную кулинарную книгу, в которой главное — не граммы и миллилитры, а волшебный момент приготовления и последующая трапеза, разделенная с кем-то из близких. Мы выбрали в книге Таты 5 необычных рецептов из привычной всем картошки.

«Готовить — это нечто большее, чем рекомендации на пожелтевшем листке. Это душевные моменты и истории, которые мы создаем и проживаем на своих кухнях с нашими родными и друзьями — выпекая, отваривая, подрумянивая и сдабривая все это любовью» (Тата Червонная. Счастье пахнет корицей: рецепты для душевных моментов).

Драники

Это традиционное блюдо нашей семьи, которое обязательно готовят в выходной день на завтрак. Но есть один очень важный момент — драники должны быть миниатюрными, как говорится, «на один укус».

Ингредиенты:

• 600 г картофеля
• 1 яйцо
• 3-4 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сметаны (30%)
• 80 мл растительного масла для жарки
• соль
• зелень, тертый сыр и сметана для подачи

Приготовление:

1. Картофель очистите и натрите на терке. Добавьте яйцо, сметану, соль и муку. Перемешайте все ингредиенты.
2. Сковороду с растительным маслом хорошо разогрейте, сформуйте при помощи ложки драники и жарьте до готовности с обеих сторон.
3. Подавайте, посыпав зеленью, с тертым сыром и сметаной.

Картофельная запеканка с яйцом и зеленым луком

Как только на рынке появляется молодой картофель, мы готовим эту запеканку, которую ласково называем «бульбянкой». Это душевное и уютное блюдо, очень сытное и быстрое в приготовлении. Когда мы вместе с дочкой колдуем над ним, остальные члены нашей семьи все это время «стучат ложками» в томительном ожидании.

Ингредиенты:

• 8 клубней картофеля
• 150 г твердого сыра
• 6 яиц
• 200 мл сливок (10%)
• 1-2 ст. ложки муки
• 1 луковица
• 4 ст. ложки сливочного масла + еще немного для смазывания формы
• пучок зеленого лука
• растительное масло для жарки
• соль

Приготовление:

1. Картофель очистите и отварите. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на мелкой терке.
2. Отварной картофель разомните, добавьте сливки, 2 яйца, тертый сыр, муку, обжаренный лук и половину масла. Хорошо перемешайте.
3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Очистите, нарежьте кубиками и перемешайте с зеленым луком. Посолите по вкусу.
4. В форму, смазанную маслом, выложите слоями половину картофельной массы, яйца с зеленым луком и оставшуюся картофельную массу.
5. Разровняйте, сбрызните оставшимся растопленным маслом и запекайте в духовке при 180 °С в течение 20 минут.

Картофельное пюре с копченым угрем

Я родилась на самом севере Белоруссии. Там, среди голубых океанов васильковых полей, бескрайних сосновых лесов и красивейших холодных озер, выращивают самый рассыпчатый картофель, в лесу собирают самую крупную клюкву, а в озерах водится самая вкусная рыба. И если я вижу на прилавке копченую озерную рыбу, то никогда не пройду мимо, так как точно знаю, что сегодня приготовлю на ужин.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 70 г сливочного масла
• 200 мл сливок (10%)
• 350 г филе копченого угря
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки моченой клюквы
• 2 веточки укропа
• 1/2 ч. ложки молотой сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• 3 горошины черного перца
• соль

Приготовление:

1. Картофель вымойте и очистите. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом, чесноком и черным перцем до готовности.
2. Слейте воду, лавровый лист и перец удалите. В кастрюлю к горячему картофелю добавьте сливочное масло, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.
3. Филе копченого угря разомните вилкой.
4. Влейте к картофелю горячие сливки и взбейте до получения пышного пюре.
5. Добавьте копченый угорь и перемешайте.
6. Подавайте с клюквой, укропом и красной паприкой.

Мятый картофель

Мне кажется, что самые вкусные блюда очень просты в приготовлении. Согласны? Честно скажу, что такой картофель в нашей семье никогда не готовили. Но однажды я увидела это блюдо в исполнении шеф-повара из Патагонии. Зрелище было потрясающим! Он готовил мятый картофель на костре, ловко переворачивая его на решетке, щедро сдабривая каждую картофелину ароматными травами и сыром! Мое впечатление было настолько сильным, что я повторила это блюдо дома, импровизируя с любимыми вкусами и текстурами.

Ингредиенты:

• 10 клубней молодого картофеля
• 3 зубчика чеснока
• 50 г бекона
• 1 небольшой пучок укропа
• 2 веточки тимьяна
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

Для топинга с редисом:

• 200 г редиса
• 2-3 яйца
• 100 г свежего огурца
• 2 веточки укропа
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки сметаны (10%)
• соль

Для топинга с сельдью и свеклой:

• 2 отварные молодые свеклы
• 2 небольших филе сельди
• 3 небольших маринованных огурца
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 2 веточки петрушки
• 1/2 красной луковицы
• 2 ст. ложки сметаны (10%)
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире.
2. Когда картофель будет готов, воду слейте, клубням дайте немного остыть в кастрюле.
3. Добавьте растительное масло, измельченный чеснок, веточки тимьяна, соль и свежемолотый черный перец. Аккуратно несколько раз встряхните картофель, чтобы масло, травы и специи равномерно распределились. Оставьте на 10 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте противень и распределите по нему картофель. На каждый клубень картофеля аккуратно надавите, так чтобы он треснул и в то же время сохранил целостность.
5. Запекайте в духовке до румяной корочки.

Печенье «Янка»

Как-то в аэропорту я разговорилась с девушкой, и она, узнав, что я родом из белорусского города Полоцка, сказала:

— У вас так любят картошку, что, наверное, только печенье с ней не пекут.

— Почему вы так решили? Самое вкусное печенье — как раз на картофельном тесте! — ответила я.

Девушка была поражена.

Думаю, что немногие из вас пробовали такое печенье. А значит, стоит обязательно найти время, чтобы его испечь. Вы точно не пожалеете, особенно если подать его со стаканом молока.

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 100 г сахара
• 300 г картофельного пюре
• 100 г мягкого сливочного масла
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 3 небольших яйца
• 80 г ягодного варенья (брусничного, черничного)
• щепотка соли

Приготовление:

1. В картофельное пюре добавьте яйца, сахар, сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку, разрыхлитель, соль и вымесите тесто. Раскатайте его в пласт и вырежьте треугольники. Смажьте их вареньем и сверните рогаликами.
2. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке приблизительно 15 минут.

Приятного аппетита!