10 рецептов холодных супов

Вот и наступили жаркие дни, когда есть-то хочется, а вот горячего — нет. На этот случай всегда пригодятся холодные супы. Модный гаспачо, ягодный суп и даже «суп из ничего». Знакомьтесь, очередная десятка, на этот раз холодная.

Холодный суп из свежих помидоров

• Помидоры – 1 кг;
• Сметана – 200 г;
• Соль, сахар — по вкусу.

Свежие помидоры без плодоножек ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Получившееся пюре залить охлаждённой кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром и сметаной. Можно подавать вместе с охлаждённым рисом.

Борщ холодный с яблоками

• Свекла – 500 г;
• Яблоки – 2 шт.;
• Свежие огурцы – 2 шт.;
• Зелёный лук – 75 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сметана – 100 г;
• Соль, сахар, уксус – по вкусу.

Отварить свеклу в кожуре. Очистить от кожуры и протереть на мелкой тёрке. Добавить кусочек чёрного хлеба и поставить на сутки в прохладное место. После этого процедить, заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом. Добавить очищенные и порезанные на ломтики яблоки, свежие огурцы, измельчённые яйца и лук.

Подавать со сметаной. Можно украсить укропом.

Окрошка ашхабадская

• Вода – 175 г;
• Кефир –125 г;
• Баранина – 100 г;
• Зелёный лук – 30 г;
• Свежие огурцы – 60 г;
• Сметана – 20 г;
• Яйцо – ½ шт.;
• Укроп, соль – по вкусу.

Приготовить чал ­– смесь кефира и воды. Пропорция – 5 частей кефира на 7 частей воды. Мелко нарезать баранину, лук, огурцы, яйцо и укроп, смешать с чалом. Можно использовать любое мясо и заменить свежие огурцы солёными.

Гаспачо «Кровавая Мэри»

• Томатный сок – 1 л.;
• Большие помидоры – 2 шт.;
• Cельдерей – 2 большие палочки;
• Огурец – 1 шт.;
• Зелёный или красный болгарский перец – 1 шт.;
• Морковка – 1 шт. большого размера;
• Красный лук – 1 шт. среднего размера;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лимон – 1 шт.
• Соевый соус – 2 ст. л. (или по вкусу);
• Соль – 2 ч. л.;
• Соус табаско – 1-2 ч. л.;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Свежемолотый черный перец – 1 ч. л.;
• Петрушка – по вкусу.

По желанию можно добавить:

• Оливковое масло холодного отжима;
• Свежевыжатый сок лайма;
• Водку.

Помидоры очистить от кожицы и зёрнышек и нарезать на кусочки. Сельдерей измельчить, огурец очистить от кожицы и семечек и нарезать мелкими ломтиками. Перец очистить от кожицы и зёрнышек и нарезать на кусочки. Морковку нарезать, лук нашинковать, чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты, кроме петрушки, в большой миске. Накрыть крышкой и поставить охлаждаться минимум на время от 2 до 6 часов. Перед подачей на стол украсить петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

На одну чашку гаспачо можно также добавить 20 граммов водки. Можно украсить стаканы кусочком лайма.

Холодный суп из цуккини и авокадо

• Цуккини – 2 шт.;
• Авокадо – 2 шт.;
• Сельдерей – 2 шт.; нарезанный палочки сельдерея
• Лук – 1 луковица средних размеров; нарезанный
• Горох – 1 стакан;
• Куриный бульон – 2 стакана;
• Тёртый имбирь – 1 ст. л;
• Соль, перец, масло.

Подогреть на сковороде 2 ст. л. масла и пассеровать имбирь и нашинкованный лук до готовности. Добавить нарезанные на кусочки сельдерей и цуккини и готовить ещё 10 минут. Затем влить куриный бульон и приправить по вкусу солью и перцем. После того, как всё прогреется, поместить в блендер и смешать в пюре. Перелить пюре в миску, добавить горох, пюре из 1 авокадо и нарезанный на кусочки второй авокадо. Затем дать как следует остыть и сбрызнуть лимонным соком.

К этому супу особенно хорошо подойдут солёные крекеры или соломка.

Хлодник (блюдо польской кухни)

• Кислое молоко – 2 л.;
• Молодая свекла с ботвой – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Лимон – 1 ломтик;
• Огурец – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.
• Соль, сахар, сметана – по вкусу.

Огурец нарезать кубиками. Молодую свеклу промыть, ботву мелко нарезать, свеклу очистить, нарезать и отваривать в небольшом количестве воды, добавив сахар. Когда свекла будет почти готова, добавить в отвар лимонный ломтик. После этого свеклу из отвара вынуть.

Кислое молоко разболтать, добавить сметану и остывшую свекольную ботву вместе с отваром. Добавить укроп и огурец, после этого охладить.

Подавать холодным, положив в тарелку половинки сваренных вкрутую яиц.

В холодник можно добавить раковые шейки.

Ботвинья с рыбой

• Квас – 1 л.;
• Шпинат и щавель – 250 г.
• Сахар – 1 ч. л.;
• Огурцы – 2 шт.;
• Зеленый лук – 75 г;
• Хрен – 50 г;
• Рыба (осетрина, судак, или на выбор хозяйки) – 250 г.

Рыбу отварить. Шпинат и щавель промыть. Щавель тушить отдельно в закрытой кастрюле, шпинат сварить в кипящей воде. Затем взбить и то, и другое в блендере до консистенции пюре. Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, можно также приправить горчицей. Развести квасом, положить нарезанные кубиками огурцы, зелёный лук и укроп.

Перед подачей на стол положить в тарелку хрен и кусочки рыбы.

Любителям: вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Переходим к сладким, десертным супам!

Суп из ничего

• Молоко – 1 л.;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Яйца – 2-3 шт.;
• Сахар – 3 ст. л.

Отделить белки от желтков и сбить их в крепкую пену. Вскипятить молоко, добавив в него ванильный сахар. Ложкой опустить в кипящее молоко порции взбитых белков, проварить их какое-то время (недолго), вынуть шумовкой и выложить на тарелку.

Желтки растереть с сахаром, затем осторожно развести желтковую массу несколькими ложками кипящего молока, после чего вылить в молоко всю массу и выложить проваренную белковую пену. Остудить.

Можно украсить орехами.

Ягодный суп

• Мягкие ягоды без косточек или яблоки, очищенные от семечек – 500 г.;
• Вода – 3 стакана;
• Сахар – 4-5 ст. л.;
• Сметана – 2-3 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л. (без верха).

Промыть ягоды, добавить воду и сахар, варить 10 минут. Поместить в блендер, взбить. Пюре заправить мукой, разведённой холодной водой, и довести до кипени. Снять суп с огня и остудить. Перед подачей добавить сметану или взбитые сливки.

Можно подать к супу гренки, поджаренные с сахаром и корицей.

Малиново-свекольный суп-пюре

• Свекла – 3 шт. средних размеров;
• Малина – 250 г;
• Свежая мята;
• Ванильный йогурт – 150 г;
• Лайм – 1 шт.
• Малиновый/бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• Вода – 100 мл (или более);
• Соль;
• Мёд/сахар;
• Кубики льда.

Тщательно вымыть свёклу, завернуть каждый плод в фольгу и поместить их в духовку на 180°C. Запекать от 1 до 2 часов, до тех пор, пока свёкла не станет мягкой (пробовать вилкой).

Достать из духовки и остудить. Затем очистить от кожуры и нарезать на ломтики.

Ломтики измельчить в пюре при помощи блендера. Во время взбивания свеклы добавлять другие ингредиенты. Добавлять воду до состояния мягкой консистенции. Затем добавить выжатый из лайма сок, уксус, соль и мёд/сахар.

Можно пропустить пюре через сито, чтобы отделить малиновые косточки.

Охладить. На стол подавать, украсив йогуртом, мятой, малиной и кубиками льда.

Для креативных: листочки мяты и малину можно вморозить в лёд.

Приятного аппетита!